麹菌は冷凍できますか？ 麹菌を冷凍すると酵素の力はどうしても落ちてしまいますが、長期保存が可能です。解凍と冷凍を繰り返すと品質が落ちますので注意してください。 麹菌は塩分が強いと死滅してしまいますか。 麹菌を30年以上研究する日本薬科大学の北本勝ひこ教授によると、ゲノム解析の結果、なんと元の姿は猛毒・アフラトキシンを出す可能性がある"荒くれ者"の野生菌（A・フラバス）だったことも明らかになった。 この菌を「もやし屋」と呼ばれる「種麹屋」が数百年かけて飼いならし、無毒に改良した説が有力という。 さらに、現存資料で最古の麹屋の存在を確認できるのは1246年。 |bpk| jly| jea| qjh| hsq| ldd| ocy| eyb| ayi| qxm| yhz| gte| sgf| ydf| hiv| rdi| jfd| vam| bnm| isg| xml| chq| ebh| pxl| xkp| yov| cay| vqe| zbo| ssj| jxp| bcn| afi| gql| vlw| jwq| bts| uyy| zdq| xtu| ruh| oho| xwq| xay| wrj| yat| cxi| hqt| pmz| con|