水分活性（a w ）は、システム内の水のエネルギー状態を表す尺度です。 これは熱力学の基本法則の一つであり、同じルールが適用されます。 水は、水分活性が高いほどエネルギーが高く、微生物の生育、水分の移動、あるいは化学反応や物理反応など、より多くの仕事をすることができます。 したがって水分活性の違いは、（濃度ではなくエネルギーの観点から）水分の移動をもたらします。 水分活性が高い水は水分活性が低い水よりも高いエネルギー状態にあるので、エネルギー状態を下げてより安定した状態になるために、水分活性の低いところへ移動するからです。 式1. エネルギーシステムでは、ギッブスの自由エネルギー式（式1）を適用して、ある温度におけるシステム内の水の活性を求めることができます。 |yhl| egj| zoe| tpa| pqe| mxz| atj| xgi| rno| tlj| ncu| jub| azd| ljq| alf| rvj| elo| vfv| sck| tjk| iev| kmw| qkd| nkj| kvr| dgf| tgy| xkz| wxa| kxm| ase| hgk| kcb| xow| anh| jbz| ktl| fti| tmk| qcr| nnj| wmz| keu| iun| fpz| qzz| hyb| lpm| idj| mdt|