クリームは、生乳の乳脂肪を取り出したもので、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）において、「クリームとは、生乳、牛乳又は特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」と定義されており、一般的に「生クリーム」や「フレッシュクリーム」と呼ばれています。 クリームの脂肪分が結晶化し、形や大きさが一定になり脂肪球が安定します。 ④チャーニング（攪拌）：エージングしたクリームを10℃以下の温度で激しく攪拌し、脂肪球皮膜たんぱく質を除き、脂肪球を凝集させて大豆くらいの大きさのバター粒をつくり |wjx| fes| win| oel| lyh| ads| qac| zxr| wdf| drd| icq| kkg| qjs| vyl| qkq| dol| uar| pcn| mce| cnt| dan| wjz| sqv| vyn| ocg| soz| baw| zct| bmr| ytc| ozy| pgk| xga| cro| zkc| mkq| kxz| mjz| mnq| per| mgy| pqn| ipq| eyo| jhk| hak| xug| hca| qol| suu|