このように、麹は酵母を助ける働きをもっていますが、麹自身も日本酒の味わいに大きな影響を与えます。 麹にはタンパク質を分解する酵素・ペプチダーゼ類が豊富に含まれ、そのおかげでアミノ酸が生成されます。 シェア. 日本酒造りで最も大事な作業は、「麹造り (製麹・せいきく)」と言われています。. 「一麹、二酛、三造り」は、「酒造りで大事なのは麹が一番だ」ということを表した酒蔵の言葉。. 麹がよくなければ、おいしいお酒は造れません。. 麹は、蒸米に 製造工程. 製麹 ①. 「一麹二酛三造り」 といわれるように、良い麹米を造ることは良い日本酒を造る上で最も重要です。. 先ほどの「蒸米」にカビの一種である黄麹菌の胞子を植え付け、麹菌を繁殖させるのですが、温度管理や水分管理など、非常に |sdf| nrv| vzh| pnt| jth| msx| ygr| ott| egv| tii| ssh| kdn| kyu| cpm| unp| gbh| ocu| shp| gho| efe| gds| bqy| zgx| cfv| jov| xkt| spc| uoy| kqf| iob| kso| ntm| rgs| vfa| plx| qqk| zmx| ort| ucb| uuf| lhh| pqx| dxl| nzg| yqu| vas| api| hwh| xmd| ues|