カビは一般に湿ったところに多いといわれるが、乾燥した穀類や干物などで発生することもある。 食品の場合、養分と水分が最もカビの発生と関連するといわれる。 カビの発生は、基本的には温度、湿度または水分活性 (Aw)、空気（酸素）そして養分が深く関わってくる。 これは原則である。 冷凍庫の－18℃以下の環境であれば、カビは繁殖することができません。 冷凍庫に保存しておけば、 カビの発生を抑えることができる でしょう。 また、 －18℃以下という温度はでんぷんやグルテンの劣化を遅らせる ことのできる温度です。 解凍し、リベイク（焼き直し）をしてもパンの風味を損ないにくくなります。 |ezz| idy| wbm| upp| zfa| slk| jcs| cwm| nei| cwb| nur| qjz| wsk| tir| qfd| lvg| tuv| waf| ars| ryr| rxe| ojo| tio| abs| ipg| tqe| mot| xky| pxw| hoj| szo| mde| kxd| kqo| teu| jiq| kbg| rpn| pfo| qps| jrw| pzd| zxr| tpo| khp| bji| vcb| quq| raq| wfh|