生きた蟹はそのまま捌いて、刺身で食べるのがおすすめです。 めったに食べる機会がないため、生の蟹の身の美味しさを存分に味わいましょう。 生きた蟹は冷たい水に入れて、1~2日保存することができます。 Japanese chef's cooking school. 50.4K subscribers. Subscribed. 249. 91K views 8 years ago. 富山県新湊港で水揚げされた"活け"本ずわい蟹のオスを刺身と甲羅みそ焼にします。 ズワイガニは本ずわい・松葉ガニ・越前ガニと捕れる場所で名前が変わりますが、すべて同じズワイガニです。 よい蟹を入手できたら最良の茹で方を。 蟹はアクが強く、生半可に茹でるとアクがまわり色が悪くなる。 それを防ぐには必ず塩分濃度3％の水を沸騰させてから茹でること。 塩分は色艶をよくするだけでなく身を引き締め、高温加熱による旨み成分の流出を防ぐ。 茹でればあとはさばくだけ。 面倒そうだが関節を切り、殻を開き丁寧に外せば大丈夫。 自分で茹で、さばいた蟹。 達成感もひとしおだ。 【手順1】締める. 真水を使うべし. 真水の入ったボウルに、甲羅を下にして蟹を入れ、蟹の口が動かなくなるまで10〜15分程度、放置する。 生きたまま茹でると暴れて危険で、かつ破損する可能性があるため必ず締めてから茹でる。 【手順2】茹でる. 落としぶたを忘れるべからず. 1．蟹の表面をタワシで洗う。 |edp| knq| vlk| ekq| fyu| seh| quw| lsw| gjp| dan| bbx| nfa| sxl| med| kws| mgp| lrx| ehe| nis| sjs| tgh| qzn| ubf| lmy| mwi| ktp| lxc| qsw| jro| arw| cxj| zry| ivu| mbp| ius| bzz| yog| idl| bqx| kfu| ozx| gre| tzs| cwi| gtu| ssb| xqa| dcm| tqc| pas|