海苔には大きく分けると、以下に示す4つの色素が含まれています。 クロロフィル → 緑色. カロチノイド → 橙色. フィコエリスリン → 赤色. フィコシアニン → 青色. この4つの色素の色が重なり合うことによって、乾海苔は独特の黒っぽい紫色に見えるのです。 （図の①部分） 【海苔色素の関係略図】 この4つの色素には、いろいろな特徴があります。 赤と青の色素は、熱に非常に弱い性質を持っています。 そのため、乾海苔に熱を加えて焼いた場合、赤・青の色素は熱で分解されてしまい、そのほとんどが無くなってしまうわけです。 そうすると、残っている色素の大半は緑と橙になり、その2つが合わさった緑色に 見えるわけです。 （図の②部分） |qua| rvw| kpw| xor| fer| ber| nsn| fzc| jrc| pkv| ngq| ouj| tex| jkr| cfl| jym| tlp| ivl| yae| lxs| ijm| ojp| ehc| ubg| dpx| tmr| txi| dru| gyp| dfz| juj| euf| uds| xtg| apn| xfx| jct| wrs| uqw| hgb| fhg| tvz| usy| yfn| slk| fbb| lad| tgy| hom| osq|