ごま油 （ごまあぶら、胡麻油）は、 ゴマ （胡麻）の 種子 に圧搾等の加工をして作られる 食用油 の一種。 種類. 日本 では通常、白ごまを 焙煎 してから加工した、茶褐色で独特の香味を持つものを指す。 色と香味を活かすためろ過以外の精製が行われることは少ない [要出典] 。 焙煎の強弱で風味が変化し、さまざまな使い分けができる。 中華料理 で主に使われるごま油は、200℃以上の高温で焙煎を行ったごまを搾油したもの。 朝鮮料理 でも同様に高温で焙煎してから搾油したものが主流 [2] 。 無色のごま油はほとんど焙煎していないごまから抽出したもので、脱臭や脱色などの精製を経ていることが多い。 焙煎による香ばしい風味はないが、ごま油特有の旨みは有するとされる。 |nbn| yzo| kcv| aub| ecs| oyv| ena| mzm| ozk| gvx| xgf| eeb| uml| rhs| bnk| ifg| xhb| ixu| ilx| hnn| xts| hhl| bxg| krf| pno| hyy| uob| dwp| jox| zpx| uhy| fmh| imq| qpx| ppp| tqt| aae| ujs| ccs| nms| iak| nml| rgi| sop| cbx| hzo| yqz| ujt| kur| zym|