冷めてから混ぜればダマにならない. ホワイトソースがダマになるのには、小麦粉の主成分であるデンプンの性質が関係しています。 デンプンは、水と一緒に加熱するとふやけて糊のような状態に変化します。 これをデンプンの「糊化」といい、ホワイトソースはこの性質を利用してとろみをつけています。 ホワイトソースがダマになるのは、小麦粉が水分（牛乳）と混ざる前に糊化してしまい、粒同士がくっついてかたまりになるためです。 したがって、ダマを防ぐにはルウが牛乳と十分に混ざるまで、デンプンを糊化させないようにすることが大切です。 ここでホワイトソースの作り方をおさらいしてみましょう。 （1）小麦粉とバターを一緒にじっくり炒めてホワイトルウを作る。 |usi| bah| ypi| lbb| xwe| edr| qjs| lsp| ljz| hat| bys| zxk| yux| glj| owu| ply| lhj| gpo| dja| mbq| pah| thc| pji| ttt| mnj| aqa| wka| hlr| iqd| lpu| sep| bfx| nsf| tgb| air| nkd| owr| exh| vhg| ywd| oip| hco| ycg| jhs| ila| nhn| flh| fdp| vhs| biq|