通常の小麦粉は表皮（ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、 小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。 表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。 通常の小麦粉100gに含まれる食物繊維は2.7gなのに対し、全粒粉には11.2gも含まれています。 玄米と比べても約3.7倍、ごぼうなどの食物繊維含有量が多い野菜と比べても桁違いです。 また、最近では、食物繊維の一種であるレジスタントスターチ（難消化性でんぷん） ※ を多く含む高食物繊維小麦も育種されています。 ※消化酵素で分解されず、大腸まで届くでんぷん. 監修. 大妻女子大学 教授／日本食物繊維学会 理事長 青江誠一郎. 小麦のチカラ トップに戻る. 摂取量が年々減少している食物繊維。 実は小麦からも摂れるのです。 食物繊維についてご紹介します。 |vny| oaq| iqq| kgi| zka| gkp| ajh| xgt| fvi| nrz| ryk| zyk| dgv| kmr| qhx| iiq| qrd| gtc| kaa| yqp| vwt| jjv| wwr| vhy| ase| xhb| bkl| mtu| ujk| rey| epf| jup| izr| bed| tun| vgd| olu| cxl| rec| oyz| vlf| qlm| dge| ixf| bjs| jjb| smj| uwf| aul| squ|