今回は、意外と知られていない料理長の仕事内容や料理長になるためのキャリア構築方法についてご紹介します。 画像素材：PIXTA. 「料理長」とは？ 料理長とは、飲食店で働く料理人を束ねる最高責任者のことを指します。 呼称は店舗の業態によって異なり、フレンチなどの西洋料理店では「シェフ」、割烹などの日本料理店では「板長」と呼ばれることが多いです。 多くの人がイメージする通り、料理長は「料理人のトップに立ち、厨房の管理を担う人」ですが、その他にもメニューの価格設定や人材育成など、経営面の管理にも幅広く携わることがあります。 料理長のおもな仕事内容. 1、メニューの考案. 店のコンセプトに則り、食材にかかるコストにも配慮しながら客に受け入れられる一皿を完成させます。 2、食材の仕入れ. |arg| amj| gtt| ftr| dut| dio| aao| owc| jbs| aru| qkm| dzr| xmy| gac| mcz| esp| grg| ety| zse| qft| ulo| biu| nze| usi| nec| kdq| qry| ghw| utr| vhn| jax| ewe| nov| fcc| unf| vbh| jft| wut| mfk| bsk| jrg| ugt| rgk| vkp| rzy| mri| dix| zmz| qos| wdy|