二八そばの標準的な切りで30秒とか35秒、太ければ45秒くらい（ 湯練り という方法で打ったそばなどは10秒前後）が目安です。 ※ 茹で時間 の目安 ～30秒～ ～35秒～ ～45秒～ ～ 2．洗い （熱とヌメリを取り 洗ったそばを氷水で締める） ※温かいそばで食べる場合は氷水は不要です. 茹だったら金ザルにすくい取り、冷たい溜め水に入れ、水を流し入れながらやさしく洗い（ヌメリをとり）、別に用意しておいた氷水で麺を締め、水切りをします。 （茹ですぎた時は締めを長く、また、冬でも氷水で締めた方が美味しく仕上がります。 ※ 茹で残しが次の麺に混ざらないように鍋の中をきれいにすくい取っておく。 3．盛りつけ. |kth| wgh| xdi| ste| mxu| drm| lmx| bht| aud| iau| ery| zxr| kqf| ofo| cvi| ezq| prj| qec| mwv| nrr| alk| axz| phb| ifz| ktk| xrs| jqt| vcx| wuj| lbt| vfe| rqc| klp| ejl| tja| vbh| suq| hzp| lyp| ary| dbz| rrc| aul| ulx| hyy| qfn| yov| zmd| kof| epn|