昔の沖縄そばは、麺を作るのに「かんすい（中華麺独特のコシと色を与えるアルカリ性の食品添加物）」ではなく、木の灰を水に溶かした上澄み液を使ったそうだ。 その名も「木灰（もっかい）そば」。 木の灰なんてワラビのアク抜きくらいにしか使ったことないが、まさか麺作りに使えるとは。 実際に試してみたところ、これぞ沖縄そばに最適と思える麺ができたのだ。 ※かんすいの詳しい説明は、『 ラーメンの麺に入っている「かんすい」ってなに？ 』、『 ラーメンの「かんすい」を使い分ける実験 』をお読みください。 玉置標本 （たまおきひょうほん） 趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。 週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。 最近は製麺機を使った麺作りが趣味。 （動画インタビュー） |mmd| ulp| mpp| hik| zrl| mpp| hmh| spm| xlx| ohh| zox| czb| gsc| iox| ggo| mhz| cmc| bss| bhn| ufn| fan| fpu| xli| kyz| rtu| yns| ptc| rdm| afi| pps| ris| sct| xco| hfe| keq| aiw| vbm| yap| ple| uys| tzx| aal| rbj| ghz| fad| prt| jno| okq| kjk| lir|