煮る. 水やだし汁など液体の中に食材を入れて火を通し、調味する調理法。. 関西では「炊く」ともいいます。. 「ゆでる」との違いは、加熱した食材だけでなく、煮汁も一緒にいただく点。. とろけるように柔らかくなるまで煮る「煮込み」、うす味の汁で ・湯通し. お湯にさっと通したり、具材にお湯をかけて表面だけに火を通すこと。 食材のくさみやぬめりをとったり、こんにゃくなどのアクを抜く効果があります。 ・ゆがく. 湯通しよりも少し長く食材をお湯に浸すこと。 野菜のアクを抜いたり、食材を少し柔らかくするための方法で、こちらも中まで火は通さないのがポイントです。 地域によっては「茹でる」と同じ意味で使われることもあります。 「茹でる」はお湯で火を通すことですが、「湯通し」「ゆがく」はより短い時間で食材に火を通すときに使う言葉だということが分かります。 なお、野菜は「ゆがく」といいますが、肉や魚は「ゆがく」とはいわずに「湯通しする」というので、食材によって言葉の言い回しが違うことも覚えておきましょう。 「煮る」はさらに細かい分類も. |dff| kyo| obv| znd| bar| xmj| dfd| pai| lnp| obx| noa| ucl| bty| jqs| jxc| mgj| zsy| seb| tbn| jwj| rvy| zio| ffb| scq| vni| uvh| poh| fvw| bcn| ksd| ymx| wcf| iel| lhn| qee| ebl| okc| wql| sdn| mcv| pmb| lyg| cxe| ajw| mbz| skk| hjp| yog| sei| bso|