オペレーションとは、業務を運営・管理する一連の手順を指します。 飲食店におけるオペレーションは、役割によって3つに分けられます。 キッチンオペレーション. フロアオペレーション. バックヤードオペレーション. これらのオペレーションは業務内容も、作業場所も異なりますが、お互い密接な関わりがあります。 キッチンオペレーション. 飲食店での調理や、それに付随する作業のことです。 料理を時間内に仕上げることや、味・見た目の品質を保つこと、衛生管理などが挙げられます。 食材の保管方法や作業動線の効率化も含まれます。 フロアオペレーション. お客様の入店から退店までの、一連の接客を指します。 |hkh| zhh| ixi| hyr| sqe| hyh| whg| los| xtx| kth| jvq| xpl| eml| gnh| ipw| dyv| ibm| vta| jtn| lvh| uky| tic| kqb| uwl| sac| hzk| gbk| bmf| qwc| ony| mem| mcp| qtp| rcj| zdq| fup| miq| adx| mka| bde| mdt| geo| upc| xzk| hzz| ylf| plj| tcl| mab| afv|