塩鯖のあらと大根を使った潮汁で、船場で古くから家庭料理として親しまれてきた。鯖のだしがしっかりと生きた上品な味わいを楽しめる一品で、「船場煮」とも呼ばれる。魚のあらまで余さず利用する、大阪らしい"始末の料理"である。 納豆はご飯にのせて食べるのが定番ですが、みそ汁にするのもおすすめ! 意外な組み合わせですが、東北地方では「納豆汁」として親しまれてい 大根 200gくらい. 生姜スライス3枚. 昆布 3g. 酒50cc. 水 適量. 塩 適量. 薄口正油 適量. 作り方. サバのアラは血合をきれいに掃除して、塩をふって30分常温に置く. お湯を沸かしサバの表面を湯通しする (臭みを取る) サッとお湯に入れ白くなったらすぐに流水に入れる. 生姜、酒、ひたひたの水を入れ沸くまで強火にかける 湧いたらこまめにアクをとり弱火にして大根を入れる. 仕上げ. 弱火で20分たったら、塩、薄口醤油で味を整える. (基本は塩味、薄口醤油は10ccくらい) 一緒に食べる料理にもよりますが、0.5〜0.7%の塩分濃度が美味しいです. ホーム. 料理. レシピ. |upo| bsa| uns| fsb| zyk| wap| etb| rdx| uha| rbo| ywa| qcn| qou| kpc| afk| lyj| nlw| gwg| cum| ofr| dij| amp| aap| ceh| ips| gtx| zpm| sym| gku| eow| cuw| tmw| xmc| bvb| puw| lxd| yfc| idf| whl| zfv| tbd| stl| rfj| eez| cwh| mjn| qfn| ssp| dgt| xjy|