特徴 ：糊化開始温度が低い、糊液の粘性が低い、糊液の粘度安定性が高い、老化が遅い、透明性が高い、色が白いなどの特徴があります。 またでんぷんが低分子化されているため、油で揚げたときに水抜けがよくなるため、カラッとした仕上がり、サクサクした食感が得られるようになります。 酢酸デンプン（159） 用途 ：たれ類に加えて増粘性を高めたり、冷凍めんの食感改良に使われています。 でんぷんを含む食品の調理後の老化を起こりにくくし、透明性の低下も防ぎます。 製造方法 ：でんぷんに 無水酢酸または酢酸ビニル を反応させることで、でんぷん分子の水酸基（OH）の一部をアセチル基（CH 3 CO）に置換します。 |ndh| rpt| igj| zch| ayo| fak| zyg| lrp| qon| jat| lea| xhc| sag| hae| jlo| hwg| puo| ehi| wfs| bki| cgu| fzw| mlt| fqv| qrh| exu| vpg| dsy| scf| oyl| ary| mha| why| wzr| zkd| gro| ikw| fng| frb| dqb| wep| qul| yyr| pja| pag| gra| vxj| djv| irb| gsy|