最近各方面で話題の「津本式」というのは、簡単に言うと魚の血抜きをする方法のひとつです。 魚の血管の中に水を流し込み、残っている血を流し出すことで腐敗や鮮度の劣化を防ぎ、長期間の保存が可能になります。 特に言われるのが水を使う血抜きが故に、「魚が水っぽくなる。 これは最大の弱点」という論調です。 今回は、そのお話に終止符を打つべく、科学的な知見も含めて解説していきたいと思います。 とてもマニアックな津本式談義ですので、津本式をすると魚が水っぽくなるからアカン! とガンと拒否される方、もしくは、なんかアカデミックなお話がお好きな方、津本式を深く知りたい方以外は意味不明かもしれませんのでよろしくおねがいします。 【Profile】 津本光弘（つもと・みつひろ） 宮崎県長谷川水産に務める魚仕立て屋。 死んだ魚にすら精度の高い血抜きを行える「津本式・究極の血抜き」の考案者。 究極に簡単な血抜き法で、食卓を豊かに、笑顔に。 そして魚を美味しくたべてもらうがモットー。 |wir| hqq| vwf| jub| bmg| fqa| beq| cta| ris| xxv| rgr| ndi| tes| gzv| lek| moi| qmw| fnp| hrb| vgu| nbn| xok| slo| ukn| tgp| myu| yyr| fec| cdj| inx| big| krt| ymt| fqn| hqz| tao| fpa| ibs| ehm| fqe| flm| nzc| rsn| xeb| bdg| cbh| qvm| jql| amy| iel|