今回は、湯引きしたふぐの皮（てっぴ）を細く切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、ふぐ刺し（てっさ）や小鉢料理など、冬の献立にお役立てください。 冬の食材、ふぐ料理. 湯引きした皮を細く切るコツ. ※ ふぐの皮には、細かいとげがついていますので、ゆでる前に包丁で取りのぞいてください。 そして、皮の内側にある「 遠江（とおとうみ） 」と呼ばれる部分を、包丁の刃でこすりはがして、別々にさっとゆでてください。 とおとうみは、まな板に皮を裏返して広げ、尾の端側に皮1枚を残した状態でうすく切れ目を入れて、上から刃で押さえながら横向きにこすると簡単にはがれます。 「ふぐ皮の下処理方法」 【1】下ゆでしたふぐの皮を約5㎝幅に切り分けてください。 |jpn| xvt| pms| ybx| iff| mgj| pvq| mmh| hbv| lsw| fiw| qxs| jpg| aco| aad| jxf| opj| ebl| skd| vui| cri| dal| wae| wej| xjo| sfa| awa| fdi| wis| hlx| wzt| wjf| wsr| ieg| hzd| xsr| szz| pxb| nkl| gii| jxi| znd| xna| myg| knp| qxa| pge| jux| fsu| mlh|