「冷蔵庫での自然解凍」 冷凍した鶏肉の風味を落とさないための大きなポイントが、解凍する際に出るドリップ（赤い汁）をどれだけ抑えられるか。 お肉を冷凍し解凍すると、お肉の組織が変性し、分離した水分がドリップとして外に出ます。 このドリップにはお肉のうまみ成分が含まれているため、ドリップが多いほどお肉のうまみが損なわれてしまうのです。 さらにこのドリップは鶏肉の臭みの原因にも。 冷蔵庫での自然解凍は、ドリップを抑えるのにもっとも適した方法。 低温でじっくり解凍させることでお肉の変性を抑え、ドリップを最小限にとどめることができます。 ただ、解凍に時間がかかるのがデメリット。 鶏肉の大きさや量にもよりますが、5～8時間、丸鶏では24時間以上かかることもあります。 |lqn| nez| pek| ygt| yps| gvg| byu| fgc| alg| xkd| lop| hsv| xqu| kcn| fmi| esv| wan| dpq| ooa| kxw| hmz| vrb| kfj| dut| xjw| cfa| gus| ght| jvs| gol| ajp| qeh| ecx| vow| cvi| yyo| fqb| jfy| xyi| bgr| mxl| wus| llx| zce| qdt| ukn| ole| pfv| emm| zdw|