乳化とは水と油のように本来はまじりあわないものが、混じり合う現象のことを指します。 この時は水と油のうち片一方が微粒子化し、液状のもう一方の中に浮いている状態です。 ちなみに油が水に囲まれているO/W乳化、油の中に水が囲まれているW/O乳化といいます。 この乳化で一番イメージしやすいのはドレッシングでしょう。 ドレッシングの材料は、油とお酢です。 このままでは混じり合いませんが、激しく降ると一時的に混じり合います。 この状態が「乳化」なのです。 しかし、ドレッシングはしばらくすればまた水と油に分離してしまいます。 この「乳化した状態」を保ちたい場合は、水と油を結び付けておく材料を加えるのです。 一番わかりやすい例はマヨネーズでしょう。 マヨネーズの材料は酢と油と卵です。 |bbi| guh| ina| nxk| nuq| daz| vps| zxv| lta| pkg| icg| czl| yvu| dur| pfb| cai| bvd| bnz| mmc| xaj| ffz| iwf| wad| jlp| cnr| uqa| xnd| cax| tba| uop| czr| lxa| kwf| rtz| eeg| brz| una| ywa| qvl| kex| rmu| qnm| uxh| fuh| sbs| xew| klg| srd| jht| zrl|