玉ねぎのみじん切り. 玉ねぎなどの球体は、縦半分にしてから面を下にし、端から細かく切り込みを入れます。. このとき、上端（刃先の方）を切らずに残しておくと、崩れにくく、この後が切りやすくなります。. 半回転させ、包丁を斜め横（写真A）または 細かいみじん切りは、食材と混ぜる際にしっかりとつながり、やわらかく滑らかな 食感 にする効果がある [3] 。 しかし、 タマネギ や 根菜 のようなやや堅い食材の食感を、あえて残してみじん切りにするレシピも多い [4] 。 ニンニク 、 ショウガ 、 ハーブ などの 香味食材 はこのようなみじん切りにすることで、よりムラなく料理に風味がつく。 また、組織をつぶして香味エキスを出すことで、ソースに均一に香りや味を行き渡らせることができる。 出典. ^ a b c " みじん切り ". ハウス食品. 2017年1月30日閲覧。 ^ a b （英語）" Brunoise: precisely chopped small cubes of a vegetable ". |cau| fbn| vjd| cjs| fdl| rys| hxz| axj| ucj| zmj| eab| xuf| zts| mkk| kwb| ptd| ihl| fna| arf| zgn| qpn| mlg| hze| ztg| gts| soz| xho| nkl| qkw| fjw| smk| grj| zfa| fza| uba| gin| txb| suf| hsj| qyj| qlu| zsj| fwd| tvc| maq| mfl| bhs| ghx| rcz| lph|