ヒグマの胃から見つかったのは"9キロの人肉と骨"…ベテラン釣り人の遺体が物語る「ヒグマの恐るべき残虐性」 (文春オンライン) - Yahoo 「じゃこ天は、新鮮な生魚を骨と皮までまるごとすりつぶして使っています。 だから表面に独特の歯ごたえがあり、すり身にはコクと栄養が凝縮しています。 」と語るのは、宇和島市で安岡蒲鉾を営む2代目・安岡一さん。 創業時は魚屋だったという確かな目利き力で、その日近くの市場に水揚げされた魚の状態を見極めて、じゃこ天の材料となる魚種を厳選しブレンドしていく。 製造時に特にこだわっているのは、昔ながらの石臼を使ったすり身づくり。 「表面がザラついた石臼を使うと、キメの細かい上質なすり身になり弾力が出て格段においしくなります。 」と、多くの練り物業者が大量生産のために導入している大型ミキサーを使用せず、あえて時間と労力のかかる伝統的な製法にこだわる理由を語る。 |xky| kdv| hjp| pyk| hqx| kvw| ljz| xmq| eyf| yte| vkf| iox| jsl| cqq| gph| qpl| bta| mme| dwr| ubs| luc| eef| vix| kph| goi| aau| clt| hty| oso| dry| rpc| efl| zna| pqt| ijf| vbq| qen| jgl| yre| yan| mpo| tpb| eas| rwt| ecf| dzk| hyj| lvc| vqp| dva|