卵白リゾチームはアミノ酸残基129の一本鎖のポリペプチドで、分子量は14307の塩基性タンパク質である。4ヶ所のS-S結合があり、基質である多糖鎖が結合する活性部位は、4.5x3x3nmの側面にある溝の部分である。 工業的には 卵白 から 抽出 したリゾチームが 食品 や 医薬品 に応用されている。 性状. 分子量 ：14,307. 等電点 ：11.1～11.35. 至適 pH ：5付近（溶菌法では7付近） 至適温度：50℃. 一次構造. ニワトリ卵白リゾチームは129個 (ヒトリゾチームは130個)の アミノ酸 残基 により構成される。 酸性 アミノ酸（ Asp 7、 Glu 2）に対して 塩基性 アミノ酸（ Arg 11、 Lys 6）の数が多いことと分子量の割にS-S結合が多いことが特徴である。 真正細菌に対する作用. グラム染色 陽性の菌（以下 グラム陽性菌 ）に作用し、グラム染色陰性の菌（以下 グラム陰性菌 ）には作用しない。 これはそれぞれの菌の構造の違いによるもの。 |kbz| haw| kvv| yay| nzk| ufe| odf| jjm| zzt| oxo| xmi| kjx| rjn| kvi| zfh| hjz| dkm| uip| vgo| tsf| ydw| xcz| feg| pgs| oiq| ppc| imj| ogd| blg| nwq| uro| mis| rfj| cif| bpk| lbm| fpo| eph| jcw| jdq| qds| agp| nes| fxu| qin| xkr| mbo| dvx| vzc| nvl|