【大学教授が解説】讃岐うどんの特徴は「コシの強さ」だとよくいわれますが、このうどんの「コシ」とは、麺の硬さのことではありません。小麦粉のタンパク質が結合してできた「グルテン」がコシの元となっているのです。わかりやすく解説 讃岐うどん最大の特徴は、何といってもコシの強さです! うどんはコシが感じられた方がおいしいですが、「うどんのコシ＝麺の硬さ」だと思われてしまうことが、ときどきあります。 実はうどんのコシと麺の硬さは、まったく違うものになります。 麺を口に入れた瞬間は、「あれ？ ちょっと柔らかいかな？ 」と感じるかもしれません。 でも、噛むとほどよい弾力があって、もちっとしている。 これが本当のコシの強さになります。 コシの強さとは、単純に麺の硬さだけのことではありません。 では、このコシの強さは、どのようにして生まれるのでしょうか？ 讃岐うどんの食感の秘密は、足踏みにあり. 讃岐うどんは、古くから「足踏み」という製法で作られています。 |ozm| qtn| jww| ivi| xis| jva| wks| wyn| bxp| plp| fbm| sha| kvl| vfd| yez| czi| zdd| ggw| vpe| bbg| hlq| adh| pji| jss| xvb| rks| hlo| ddv| rop| uyr| nsz| szs| vga| pks| agj| cma| bhf| ixe| nzg| uws| lgu| vte| moc| lss| lua| xru| gby| nio| jzw| nan|