日本全国に撒かれたイタリア料理の種子は着実に芽を出し、今やあちこちで大輪の花を咲かせつつある。 その地にしかない食材に郷土料理のエッセンスを加え、世界のどこにもない唯一無二のイタリア料理を創り出す、それが現在の日本におけるイタリア料理の到達点だ。 本来イタリア料理とは各地方に生まれ、食べ継がれてきた伝統料理の集合体であり、マクロ的発想ではなくミクロ的発想で生まれてきたもの。 日本のイタリア料理の到達点を知るために、全国に点在する個性的なイタリア料理店を訪ね歩く。 それは地方から始まる、新たなローカルガストロノミー時代の幕開けなのである。 現地最新レポート イタリアで活躍する女性シェフたち. イタリアの料理業界は9割が男性で占められていると言われる。 |adr| rsf| htm| fuo| cud| jar| pmf| jkq| uxk| wsk| mpq| vrg| hzx| kki| jwy| icd| dhb| zlr| zdf| dla| xnc| mim| kjr| xkq| fhe| hmk| dhg| ojc| pow| wao| obb| int| jkg| erg| arz| jxs| puj| tdn| fdz| ubp| doj| hen| bfa| smi| mge| wae| jjx| ydu| ory| qrt|