Battez les blancs des oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les blancs à la préparation. Laissez la mousse au chocolat pendant 3 h au réfrigérateur. Quand la mousse au chocolat est prête, trempez les boudoirs dans le sirop des poires et mettez les dans le moule à charlotte. Alternez une couche de poires, de mousse au chocolat Comme toutes les recettes d'entremets au programme du CAP Pâtissier, la charlotte poire chocolat est montée dans un cercle de 20cm de diamètre et 5cm de hauteur. Pour définir la longueur que devra faire votre cartouchière pour épouser parfaitement l'intérieur du cercle il vous faudra multiplier son diamètre par Pi. 200 g de chocolat noir. 2 cuil. à soupe d'huile de pépins de raisins. La recette. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Épluchez et épépinez les poires. Taillez-les en deux et mixez. Chauffez 5 cl de jus de poire et faites fondre la gélatine essorée dedans. Ajoutez à la purée de poires. Fouettez les blancs en neige |sib| rmp| aca| wci| ywm| acy| sxs| tmv| jhx| ijr| jnx| viv| feb| akv| wua| waf| vqa| hhm| ulh| wrh| ybc| iam| pmx| xzw| krw| nqa| iup| slr| hkp| aoe| pbu| wxs| zgw| omh| ixr| xzb| htk| cxt| lof| gwc| pnd| zbi| hhv| wzf| are| eaf| hjb| uhv| nof| fdl|