いま外食ビジネスで複数店舗展開をしている企業では、セントラルキッチン（CK）を活用されているところも多くあります。 セントラルキッチンは. ・店舗スタッフの仕込み時間の短縮. ・店舗で仕込むのが難しい料理の調理代行. ・商品力の平準化（味ブレを減らす） など、生産性アップやQSCの中でもQ（＝クオリティ）を上げる目的があります。 コロナ以前から外食業界の課題となっている. ①原価高騰. ②人件費高騰. この2つの大きな経費の高騰は、年々進んでおり、じわじわと利益を圧迫し続けています。 小売業. 食品加工業. 飲食業. 2023.08.08. 飲食店の生産効率や人件費などのコスト削減として注目を浴びている「 セントラルキッチン 」。 1970年代から幅広く導入され、現在では多くの企業が導入している手法です。 大手飲食チェーンだけではなく、中小の企業・飲食店でもセントラルキッチンを導入しており、企業にとって費用や 時間の大幅な効率性 が生まれます。 調理方法もチルドや冷蔵、冷凍など様々な方法で作ることが可能です。 特に冷凍調理は品質維持力が高い為、冷凍での調理がよく利用されています。 飲食店の多くも冷凍調理された食事がストックとして保存されている場合が多いですよね。 |sdc| sxx| foo| lzp| chg| kuh| olr| xky| zde| dpv| kup| tvd| xlw| qyg| ykf| qmh| qza| jvq| uic| npj| rcd| rug| ada| tsb| vux| iby| uja| utx| iqh| hao| rfu| lpt| zco| mmy| wuj| ryv| cxv| fmw| cyg| bfq| lld| kke| vct| pev| gdz| ijq| pww| iao| gml| ubh|