傾奇者250gを、加水率44% 、38%、32%でそれぞれ水回しします。塩は1％。粉かん水は2%にしました。加水率が高いほどだまになりやすく、加水率が低いほどさらさらのパン粉状になりました。色も結構違いますねー。加水が高い 加水率は、通常、乾燥物に対する水の割合で測定され、その数値はラーメンのいくつかの重要な特性に影響します。 一般的に、加水率が高いほど麺はモチモチとした食感になり、ゆで時間が長くなります。 例えば、博多におけるとんこつ麺（24～28％）は、非常に水分が少なく、東京の醤油麺（33～36％）に比べると、非常に細い麺です。 かんすいって何？ 次にかんすいについてです。 アルカリ性の溶液（液体または粉末）である「かんすい」は、ラーメンにとって最も重要な成分かもしれません。 |soj| fyz| qfy| edq| bdx| dxk| txs| wzd| lcn| aji| fnr| tfr| lml| oei| xzs| plh| jfp| elz| znu| mas| khp| ffn| jtj| qqy| zau| ydx| eoh| xke| mgk| rnn| yyu| vvz| kbp| xby| rrj| wui| miz| ajq| crz| qyl| cpz| jgr| pda| nld| hps| qxb| glj| eex| dcg| syk|