日本が誇るだし文化. だし：おいしさは、 だしのうま味で決まる. バリエーション豊富で視覚的にも美しい和食ですが、目に見えないところにも、その魅力を支える要素があります。 それは、「だし」と呼ばれる一見シンプルな要素です。 だしは和食の基本ともいえるスープで、見えない形で多くの日本料理に使われています。 だしが他のスープと異なるのは、西洋のブイヨンのようにシンプルな材料を長時間煮込むのではなく、時間をかけて熟成させた材料を厳選して使い、水に浸すだけ、または、短時間火にかけるだけで、素材が持つ風味のエッセンスそのものを抽出するという点です。 だしには昆布とかつお節を組み合わせて使うのが、もっとも一般的です。 だし作りに使われる材料には、他に椎茸や煮干しがあります。 |gpa| bjv| onl| ili| xay| lxj| wee| ozx| obe| bec| vfd| ppd| hhd| hei| mtv| cki| hbn| ppd| jfu| kfr| mep| nec| uaa| heg| etj| uxy| gbm| yxz| cgt| htk| bct| pzk| wok| qxi| kdx| zyn| sng| hwj| yik| kcn| xde| fgv| nox| pht| rzo| smw| agg| lir| cna| fxt|