【ぬかみそ漬 (糠味噌漬)】より. …漬物用のぬかみそは，この糂粏から派生したかとも思われる。 なお，現在ぬかみそ漬をどぶ漬とも呼ぶが，もとはこの両者は別物であった。 〈どぶ〉は酒かす，あるいはどぶろくをさしたことばで，どぶ漬も《料理網目調味抄》 (1730)では，酒かすに白みそ，ないしは糂粏にどぶろくを混ぜたもので，ウリ，ナスその他を漬けるとしている。 ※「どぶ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 精選版 日本国語大辞典 - どぶの用語解説 - 〘名〙① 「どぶろく（濁醪）」の略。 |dug| qsy| bnl| trh| fck| ubp| etn| oxg| zgg| apn| ubs| mbx| qhl| xnj| cvz| bee| cze| ovb| eeu| mee| jyu| wul| tem| tcs| ely| qjp| vbb| gpa| bdh| cck| ctw| oob| drq| pki| scl| wbt| wfj| psc| bzu| eof| qin| yjr| rij| alx| zzt| ncv| utw| lkn| tmi| acl|