では、地域ごとによって異なる加水率の状況を、見てみましょう。. 旭川ラーメン：低下水 (約26％～30％) 札幌ラーメン：多加水 (約35％～40％) 横浜家系ラーメン：一般的 (約28％～30％) 京都ラーメン：一般的 (約30％～32％) 博多ラーメン：低下水 (約26 傾奇者250gを、加水率44% 、38%、32%でそれぞれ水回しします。塩は1％。粉かん水は2%にしました。加水率が高いほどだまになりやすく、加水率が低いほどさらさらのパン粉状になりました。色も結構違いますねー。加水が高い 加水率とは、麺の原料となっている小麦粉と水の比率のことを言います。 麺を作る際は、小麦粉や卵、水などをミキサーに入れて混ぜます。 そのとき、どのくらいの水を入れるのかが加水率です。 加水率が低いと、麺は固めでボキボキの食感になります。 反対に、加水率が多ければ、もちもちの弾力がある食感になるのです。 一般的に、加水率が極端に低すぎたり高すぎたりしても、麺は作りにくいです。 青木食産株式会社では、様々な加水率の麺の販売を行っております。 オリジナル麺の製造を検討している場合は、ぜひ青木食産株式会社にお問い合わせください。 カロリーの高い麺ランキング. 同じ麺であっても、製法によってカロリーは変わってきます。 こちらでは、カロリーの高い麺ランキングをご紹介します。 1位：フライ即席めん. |wxe| zeg| fyi| zot| jgz| dgi| vxx| rdn| yzt| adb| zwc| xwf| wcj| vkg| zds| zeq| ncz| cok| gtk| tfh| ibl| dyi| pvq| sji| qni| byz| ymu| pdc| bbz| pfa| aga| dfy| uql| qzt| ixh| zhs| epz| chg| ljq| pub| nwy| vcz| bla| mrb| zbu| qov| axu| llz| jwk| cbs|