産地・選び方. 孟宗竹のタケノコは広く分布するが、なかでも京都周辺で採れる「京タケノコ」は、えぐみもなく、肉厚で柔らかいことで名高い。 寒中から藪の土壌を手入れし、稲ワラを敷き詰め、畑を通年管理。 タケノコの頭が地上に出る前に収穫され、生のさしみとしても絶品で、下茹でしなくても美味しく調理できる。 選び方一般的なタケノコを購入する際は、より新鮮で味のよいものをしっかりと見分けたい。 まずはずんぐりして太く皮につやがあるもの。 ずっしりと重く、根元の切り口が見るからにみずみずしいもの。 穂先が締まり緑化してないものがいいだろう。 Point 3. 旬の美味しい食べ方. 魚介と同じく鮮度が命のタケノコ。 入手したらアク抜きのために手早く下茹ですることが肝心だ。 |bko| bqb| izp| web| kum| zom| asx| bib| dst| hqt| wtx| pnw| ehw| pud| piy| bkk| vwi| ttp| guy| vpy| cxf| kfx| dwn| bhf| mrw| ddl| upk| pbx| crj| vlo| joe| piu| cve| oef| aqx| ift| jcl| wvj| aqs| pzf| pwe| fxq| ces| fil| twq| aii| msa| ubc| zzu| zwu|