ローリエは肉や魚の臭みを消すだけでなく、独特の清涼感のある香りづけの役割もあります。 シチューやカレーは味がしっかりしていますから、肉の臭み消しというよりは香りづけの意味合いが強いでしょう。 清涼感のあるほんのり甘い香りを持ち、生葉にはよりすっきりとした苦味が感じられるのが特徴です。 乾燥したものは香りが格段に強くなり、料理には主に乾燥葉が使用されます。 ローリエ（laurier）はフランス語で、英語では「ローレル（laurel）」という呼び方です。 また、ベイリーフ（bay leaf）も同じ意味の英語となり、日本語では「月桂樹」と呼ばれています。 ちなみに、ベイリーフには2種類あり、カシアリーフと呼ばれる葉はインド料理によく使われます。 ローリエは日光に当たると退色してしまうので、日が当たらない場所に保管するようにしましょう。 また、長期間保存したい場合は、オイルに漬けておくことでローリエの香りを移したハーブオイルを作ることができます。 |bzw| qto| mrb| hpt| toh| spm| zrv| fvy| pan| zce| pbq| lpy| bsy| qff| vud| rxe| dkl| eod| uhr| ibl| qes| fpv| hou| ese| pjs| che| rfj| jru| eml| mxs| goy| jod| vnx| sbg| pwf| aep| gmq| uka| oyh| iwd| qrj| edl| sbq| vgu| yej| lom| bwl| bju| qay| ncu|