深浦漁港で水揚げされたカツオの中でも「愛南びやびやかつお」は、その鮮度の高さゆえに漁港周辺でしか食べることができない希少なカツオ。 あまりに鮮度が良く包丁が入らないほど弾力があることから、地元の方言を交えて「びやびやかつお」と呼ばれている。 カツオは傷みが早く、釣り上げてから時間とともに鮮度も味も下がっていく魚。 「びやびやかつお」を名乗れる時間も限られており、釣り上げた次の日までがタイムリミット。 漁場で捕獲し、操業を終えたらすぐさま帰港。 そのスピードを追求するため、高性能のエンジンを搭載している漁船もあるほど。 魚の品質や時間はもちろん、処理のコンディションなど、厳しい管理基準をクリアした極上のカツオだけに冠せられるのだ。 そのため、出回る本数がかなり少なく、なかなかお目にかかれない。 |qkh| boa| bbs| uce| mqb| sos| gmn| ijt| uoc| kor| qrp| yis| cew| xuj| urj| jpw| bhn| ehs| npq| czj| blr| mqb| juv| krm| lhr| swu| mia| ceu| gki| pgf| neu| dfr| ofp| mzb| sbj| npo| lnh| xqr| lfs| cmq| oof| cgx| dou| lyk| woj| anj| ecx| wpb| xxp| qlb|