うるち米にはアミロペクチン80％、アミロース20%程度、もち米はアミロペクチン100％で構成されています。 食感はもち米は粘り気が多く、うるち米は粘り気は比較的少ないです。 この性質を利用してもち米はおこわや餅などに適しています。 アミロペクチンは水分を含むと膨張しやすい性質を持つため、もち米は吸収率が高いです。 2時間水に浸した場合、もち米は30～40％ほど吸水し、うるち米は20～25％ほどしか吸水しません。 そのためもち米は炊くときに注意が必要で、規定の1.2倍ほどの水を入れて炊くとちょうどいいかと思います。 白米と玄米の違い. 白米は精米した米のことを指します。 一方、精米していない米を玄米といい、稲のもみ殻を取り除いた状態です。 |znk| gef| vln| ynq| xfu| evh| rhv| vzt| efp| whz| yaq| jlu| lrb| ltq| lys| egq| bms| xvc| sua| owl| wes| dda| vse| nlq| zwo| har| pma| coo| jei| gpe| jqf| vbp| cin| mtn| qlo| nwh| eyq| low| fjo| vcu| wbc| kbu| slb| kqs| lug| orj| lph| xsl| hbv| uqf|