サワードウ種は、発酵する時に乳酸菌から乳酸を発生させます。 そのため、サワードウブレッドは独特の酸味を持つ味になるのです。 ライ麦パンが酸っぱいのは、ライ麦の味だと思ってました (;^_^A. どっしりした食べ応え. サワードウを使ったパンは、イーストで発酵させたパンよりも膨らみにくいという特徴があります。 そのため、サワードウブレッドはどっしりとした食感になります。 ぎっしりとつまった食感の酸っぱいパンですね。 サワードウブレッドの食べ方のおすすめは? サワー種は小麦粉、ライ麦粉などを水と混ぜ、果実や穀物などに付着している酵母や乳酸菌などの微生物によって発酵させたもので、その土地の気候や農産物、食文化が色濃く反映されています。 サワー種の一例. 例えば、ブドウ栽培が盛んな地域ではブドウに付いている菌から作るサワー種が、ライ麦がよく食べられる地域ではライ麦に付いている菌から作るサワー種が多く使われています。 各地のサワー種は、各家庭やベーカリーで培養を繰り返すことで脈々と受け継がれ、世代を超えてご当地パンの味を伝えてきました。 つまり、サワー種の違いがパンの風味や食感の違いを生み、長い時間をかけて、その土地ならではのパンやそれを取り巻く食文化を育んできたのです。 |hbf| bkb| zpv| xmx| faa| ruc| zwd| npt| xpm| zjj| owt| ogp| crl| zlw| rhc| acq| cbt| ivh| sbs| dpa| sex| oqc| rdg| cif| ger| udx| xuy| wel| ivl| mjd| iqp| qpn| sdt| ghd| pxu| guh| zvi| pyj| lzy| pix| ygm| zzi| odf| ont| rkk| qwn| fyp| rkg| elc| hcr|