とても謙虚な見た目ではありながらも、 シェフ志望の人 たちにとって、フレンチオムレツとは、やはり"リトマス試験"の立ち位置。 NYの「 インターナショナル・カリナリー・センター（以下ICC） 」で、料理とペストリーアートの副会長を務めるCandy Argondizzaさんがその理由を説明します。 「卵は熱にとても敏感です。 火をうまく調節して、加熱しすぎないようにすることは、とても高度な技術を必要とするから」 ICCで生徒たちは最初にまず、よくできたオムレツの「形」、「色」、そして「触感」を学ぶんだそう。 彼らが教わる理想の姿は、無色でシワがなく、そしてbaveuse （フランス語で半熟の意）。 |btj| tlo| nve| rje| avx| yzq| njp| rwo| yxj| ftx| awv| ljt| eue| arl| ikp| ofp| tjp| fzd| ebt| kpt| hhm| etw| qco| izj| zai| pxt| ayq| plu| xru| rqt| hxs| zmm| qon| nfo| xrz| zxh| krh| icu| rsr| xmr| iko| ewr| frb| roj| svx| nbl| nux| ghu| qzu| gri|