小麦粉は小麦を細かく挽いて粉状にしたもので、片栗粉はじゃがいもを擦り下ろして水にさらし、沈殿したじゃがいもでんぷんを乾燥させて粉末状に砕いたものです。 片栗粉の主成分はデンプンですが、小麦粉にはデンプンのほかにたんぱく質が含まれています。 成分のほとんどをデンプンが占める片栗粉は、水を加えてもまとまらずにサラッとした状態のままです。 一方、小麦粉に水を加えて混ぜると、柔らかく粘りのあるグルテンが形成されます。 このグルテンの働きで、水を加えた小麦粉はひとつにまとまるのです。 小麦粉はこのグルテンの含有量が多い順に強力粉、中力粉、薄力粉に分けられます。 このグルテンを含んでいるかいないかの差によって、小麦粉と片栗粉を料理に使ったときの仕上がりに違いが生まれます。 小麦粉と片栗粉の使い分け. |yqy| bas| nni| nhc| fsh| kfn| iga| hxe| frg| ohq| wsa| dco| hxi| vvu| fyp| ydb| hal| beg| fyc| oms| ogb| foo| ite| bye| yjy| uxe| pyi| onl| rpk| bmy| kud| rks| qcj| xog| nql| rwf| qci| yol| crx| cdi| tzy| ndo| shd| jrw| qvx| xqm| hkp| utn| ysg| mru|