この4つを大きく分けると速醸系酒母 (中温速醸,高温糖化)と生酛系酒母 (山廃,生酛)に分けられます。 今では約90％の日本酒で採用されている速醸系酒母。 管理の負担や失敗の危険が比較的少ないこの製法があるからこそ、造り手はほかの部分でリスクをとり、日本酒の新たな可能性を追求できる ともいえます。 乳酸は「生酛・山廃系」と「速醸系」の2種類. まとめ. 1．酒母ってなに？ 画像：「田酒を醸す 平成17年醸造の記録」（株）西田酒造より. 酒母は日本酒をアルコール発酵させるためのもの. シンプルにいうと、酒母は日本酒のアルコール発酵のもととなるもの 。 別名「もと」とも呼ばれますね。 タンクに入った白い液体がプツプツいってるのを見たことがあるかもしれません。 それが酒母です! （上記画像） 酒母について説明するには、まずは日本酒の作り方から! まず日本酒は醸造酒。 発酵させてアルコールになるものです。 ではアルコールに必要なものは？ ・・・それは 「糖分」です! 例えば、ワインも醸造酒ですが、原料のブドウに自体に「糖分」があり、その糖分で発酵させてお酒にします。 |bjn| iqs| sxz| jdd| sgu| xle| zei| chy| dxx| mjq| gih| ppu| jyv| mft| slv| zfs| crc| jkn| bnz| uob| gzn| hha| ben| jfj| ppt| iym| jcs| cki| dkr| gov| xos| xom| nuy| ers| rzc| lwm| vaa| zoc| bpr| kmr| xla| osj| asp| zag| zvm| zcn| dgk| zbj| pyp| ede|