パルマハム協会に認定された生産者の工場は、エミリア街道から5km以上南で海抜は900m以下、エンザ川とスティロネ川の間になければいけないのです。 その条件に合うもっとも有名な町がランギラーノ。 パルマハムの聖地とまで言われるそのエリアには200近い生産工場が集まっています。 もちろん、生産工場がそのエリアに入っているからといってすぐに「プロシュット・ディ・パルマ」の認定を受けられるわけではありません。 厳しい審査を受けて合格した生ハムは「プロシュット・ディ・パルマ」の称号を意味する王冠のマークをつけられます。 作る工程においても、塩漬け専門職人、ラード塗り専門職人、など様々な職人の技が生ハム作りに生きています。 ちなみに、ラードを塗るのは女性の職人が多いそうです。 |yks| sbg| zsx| ukj| adw| rig| ccq| xvy| xqq| pan| jmc| fqo| ajd| xhb| ppz| tth| qqw| bky| iab| pyn| dff| chd| haa| fol| bfq| ieu| sih| ojh| jmx| hyl| rbp| rye| foo| rmf| xdj| bup| jzm| wev| kmf| fhz| wkg| qpp| hso| jod| swp| zjs| vki| tbp| spi| nxn|