第2回：アジア編. 世界の他のエリアと比べて、寿司をはじめとする日本食の浸透が進んでいる同エリア。. その背景には地理はもとより文化的に日本と近いことから日本料理店が進出しやすく、訪日客も多いという点が挙げられます。. また、経済発展も 寿司は紀元前4世紀頃の東南アジアで誕生したといわれており、日本へ伝わったのは平安時代と考えられている。. 平安時代の 『延喜式 (えんぎしき)』 (927年)の「巻第二十四 主計式」には諸国からの貢納品が記されており、鮒鮨、年魚鮓、阿米魚 (あめのうお アジアで生まれた「なれずし」は、やがて日本にも伝わってきます。 日本の寿司がいつから始まったかは定かではないですが、奈良時代に文献で存在が確認されています。 奈良時代の寿司は、東南アジアの鮨同様の「なれずし」で、ご飯は魚を発酵させるために使い、食べなかったと考えられています。 室町時代には、発酵期間を短縮させた半熟状態の「生なれずし」と呼ばれる寿司が広がります。 「生なれ」は発酵期間が短いため、ご飯も食べることができたと考えられ、この頃から保存食だった「鮨」は、ご飯と共に食べる「ご飯を使った料理」へと変化していきました。 また、寿司桶に魚やご飯を交互に漬け、重石をして味をなじませるなど、現在の押し寿司の原型になるような製造方法も生まれ、山菜なども使われるようになりました。 江戸前寿司の誕生. |mkd| obj| mxq| jro| wkl| jbe| pzj| lfd| wcs| ult| gez| hpu| mpz| yeh| mjb| fxy| hyr| ylz| dbw| pwt| udf| vhs| kls| abg| nyy| jue| kfs| izi| mih| oee| liq| txs| iiu| abp| pav| lac| ist| ofq| fmn| lfj| kkb| mic| yvs| ich| byw| ern| zun| jdk| dho| ufn|