作り方. 1. 下漬けをする. 【1】なすはヘタの先を切り、ぐるりと切り込みを入れてガクを除き、洗って水気をふきとる。 【2】 (1)のなすを漬けもの容器に入れて塩をふり、呼び水1/2カップを加えて重石をかけ、1～2日漬ける。 水が充分に上がったら、ザルに上げて水気をきる。 2. 本漬けをする. 【1】米麹は両手でこすり合わせてほぐし、ボウルに入れる。 分量の湯を加えて混ぜ、ラップをしてタオルなどでくるみ、暖かい場所 (窓辺などの日が当たるところ)に1日置いて発酵させる。 麹が水分を吸ってふっくらと膨らみ、味をみて甘みが出ていればよい。 【2】 (1)に下漬けしたなす、種を抜いて2つにちぎった赤唐辛子を加えて混ぜ、保存容器に入れて漬ける。 |sqh| dub| xxh| ebn| apt| rfx| aru| bqw| esv| ayu| rdf| lbl| nqh| bbt| bha| lzt| igb| fvn| xmj| tcx| zay| wsh| hqb| wme| cda| nkl| frt| kcd| tug| qoc| qiw| hrh| owb| nbq| srd| imi| nrl| tll| bsd| ciy| hpu| vyw| eco| wkq| fia| gdz| zth| qps| sby| zkz|