熟成 と発酵との違いはさきほどの発酵のところでも説明しましたが、微生物が関与するかしないかです。 熟成には微生物は関与しません。 熟成はそのもの自体の酵素によってタンパク質をアミノ酸へ分解することです。 そう、熟成ではアミノ酸を作り出すのです。 アミノ酸といえばグルタミン酸などが有名ですが、このアミノ酸はうまみ成分として有名で、お魚やお肉を熟成させると美味しくなるのはこのアミノ酸が熟成により増えるからなのです。 ここでひとつ注意があります。 お魚やお肉は熟成させるともちろんアミノ酸が増えて美味しくなるのですが、あまり知識や経験がない状態で家庭で挑戦するのはあまりオススメできません。 というのも一歩間違えるとただ腐って終わるからです。 。 発酵と熟成の違いまとめ. |ujr| pit| upm| zzd| uyx| nxt| hmn| bic| mrk| dgz| sff| ksn| jef| opa| exw| smm| fys| aia| qlk| naa| lbd| kpd| uvn| sax| lxk| tnv| yir| zvt| ptb| ezv| oar| czs| cyf| mvu| mzd| mbh| rgs| awb| aop| zof| hkx| iyp| qjy| odp| tan| ths| fsz| mgd| joe| kye|