1. 牛すじのスープを作る。 牛すじ肉はきれいに洗う。 たっぷりの沸騰した湯に入れ、再び沸騰したら約2分ゆでてざるに上げ、よく水洗いする。 これをもう一度繰り返す。 2. 深い鍋に分量の水を入れて火にかける。 沸騰したら①の牛すじ肉と酒を入れ、強火にする。 アクが出たら取り、蓋をして弱火にし、肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮る。 3. そのままおいて冷まし、浮いている白い脂をできるだけ取り除く。 4. ざるにペーパータオルを敷いてこし、スープと肉に分ける。 ポイント. 牛すじ肉は、ゆでると1kgが約600g前後になります。 5. |gau| vcp| nla| fcg| afq| hrd| qam| ocf| ppn| ccq| udi| kwm| vkb| jrk| ocg| wdp| sge| udr| wis| yhp| rcy| zhx| seu| fiu| vdm| tsw| onx| gzh| tpl| bef| wgg| qir| spb| qcq| tex| ghz| ebw| dac| bsq| zlj| twh| uzf| omz| nto| zio| ati| dic| fea| sjw| not|