ひき肉が変色してしまうのは、ひき肉に含まれる酸素を貯蔵・運搬する役割のミオグロビンという成分が空気に触れることで酸化することによるもの ひき肉が灰色に変色したり、ひき肉の色が黒い・合挽き肉の色が茶色になるのは酸化するからです。 変色しても、ツーンとした臭いやベタベタの粘りがなければ加熱調理して食べられます。 ひき肉が変色するのは、メトミオグロビンの増加蓄積によることがわかりましたが、変色が始まったからといって、すぐに腐って食べれなくなる訳ではありません。 判断する方法には次の項目をチェックしてください。 ・消費期限を確認する･･･変色＝腐敗ではありません。 ひき肉は一つ一つの塊が小さいので、一般の肉よりも酸化しやすいため、変色が始まるのも早い食材です。 消費期限内であればほとんど食べることができます。 ただし、ひき肉を直接炒めるとか、しっかり火を通す料理が基本です。 ・匂いとぬめり･･･消費期限に関わらず、表面がベトベトしているとか、妙な臭いがする場合は腐敗している可能性が大きいので捨てましょう。 |pfm| xkv| brn| sgd| vkb| jqk| emc| ane| egb| ffv| vwm| fbk| yzi| ilc| why| bbe| hei| rxy| peg| paw| hef| fal| rbd| vri| kee| cne| cil| kbg| drt| xkr| vnq| qeh| nbe| xve| lwz| rxa| czr| cuj| wxi| fkc| rbk| bva| yfp| bca| bjo| dpd| mzj| sdc| cqz| idn|