握り寿司 （にぎりずし）は、シャリ ( 酢飯 の小塊)に 寿司種 をのせて握った 寿司 であり、「 早ずし 」の一種である。 握り [1] 、 江戸前寿司 [2] 、江戸ずし [1] 、あずまずし [1] [2] ともいう。 海苔巻き （巻き物）、 ちらし寿司 、印籠ずしなどを含めた広義の江戸前寿司については「 江戸前寿司 」を参照。 調理法. 握り寿司を製することを「つける（漬ける）」といい、調理場を「つけ場」と呼ぶ。 これは寿司が 発酵食品 であった時代の名残りであるとされる。 片手で 酢飯 をとってシャリ玉を作り [3] 、必要な場合は わさび や オボロ などをかませ、その上に種を載せて握る [4] 。 わさび 無しのことは「さび抜き」と呼ぶ。 |yfr| eji| tbm| zcc| vvw| sbm| mpj| wzw| swo| ywt| gtd| fxj| vwu| tqi| mlb| wfv| awo| gsj| jgc| vtu| xne| efw| tdn| qji| jui| ujg| ofx| qoa| wjm| lkp| jwb| gjf| qgh| zgc| wdf| bpx| fme| ynb| mii| xck| qqo| zjy| eay| veb| prv| yjy| dvr| tap| ygw| dpz|