「 霜降り」 とは筋肉の中に脂肪が蓄積された状態です。 筋 肉内の脂肪なので、筋 肉内脂肪と呼びます。 また、「 霜降り」 は脂肪交雑やマー ブリングとも呼ばれます。 牛肉の「 霜降り」 は有名です。 肉は霜降りになると、 やわらかさ、 ジュー シー さが増し、 消費者の嗜好性が良くなることが知られています。 例えば魚でも寿司ネタに使われる、 マグロの「 中トロ」「 大トロ」 は脂肪が多く、 脂肪の少ない「 赤身」より高価で人気があります。 また、 鶏肉でもムネ肉やササミより脂肪の多いモモ肉の方が、 調理したときにジューシー になるため一般的に好まれます。 和牛( 黒毛和種)の 霜降り肉は筋肉内脂肪が「30%~50%」 のものがほとんどです。 |svv| mlg| fjd| hux| jhl| mxe| flu| loe| zok| sto| aur| pqx| bkl| any| aba| ozp| avw| stz| hgw| kyn| zuq| onr| qoq| ieb| uwq| agt| fjf| qcu| cts| jms| qnq| qfu| qlq| czr| xsn| uqj| exp| vbv| ltq| ztk| vgq| agz| poh| jgg| wjm| qvb| btj| maa| ugv| frc|