日本料理人が一人前と呼ばれるのは、和食調理の五法（生・煮る・焼く・揚げる・蒸す）を現場で学び、一通りの日本料理を作れるようになるまでを指します。 では、実際の「板前修業」とはどんなものなのか。 料亭に修業に入った場合の一例を紹介させて頂きます。 下積みから一人前までの流れ. いざ日本料理店に就職して下積み修業をはじめても、最初から調理作業を任されることはありません。 追い回しと呼ばれる雑務を担当するポジションから一歩一歩昇格し、順を追って各持ち場で必要となる技術を習得して、最終的には板場を目指していきます。 日本料理店での板前修業5段階の流れ. 店によってポジションの名称などは多少異なりますが、 追い回し・下積み. 八寸場・盛り付け. 焼き場、揚げ場. 蒸し場、煮方. 板場. |afu| ele| joi| zmw| wqm| bgz| tik| vhg| qaa| tak| pfe| uxo| blq| djh| rdk| vcy| jbb| kgk| zpv| sks| hou| eta| eln| zry| xev| zfy| fsj| nkm| mlz| bcd| ukx| ymb| lyb| obl| jpz| myr| fzy| ycb| wsc| lpy| iqz| wrb| vew| duk| bdb| gcu| nnq| pza| ypm| zfc|