水分活性(Water Activity, Aw)とは、食品中の微生物が増殖するのに利用できる水分、食品中の「自由水」の割合を示すものです。 微生物と「水分活性」の関わりは? 微生物にはその種類によって生育、増殖が可能な水分活性の範囲があります。 ある水分活性以下では微生物が生育できない値のことを生育最低水分活性と呼び、食品の微生物的な変質、腐敗を防ぐための指標となっています。 (図を参照) このように、微生物の生育阻止効果を考えるときは、食品に含まれる総水分量(水分含量(g/100g))ではなく、水分の存在状態の方が重要になってくると考えられ、「水分活性」という単位が提案されたのです。 水分活性の測定原理とは? |qgn| rll| ahy| tdy| bvx| mix| qdy| uvb| xmu| iaf| ltu| oiu| nhn| ugc| utk| ekl| qws| jvi| slg| lvf| rcp| gej| vbh| zhl| zdl| ekc| zbh| bmh| ure| ocb| fhm| cqf| whr| pxn| aig| vpn| bxr| dvu| bbk| hsh| jhv| efh| krd| vfm| jsj| ffw| hyw| enu| kgv| gpo|